Nas pomóideas, as campanhas estão cada vez menos condicionadas pela data de colheita e mais pela capacidade de manter a qualidade ao longo do tempo.
Após a colheita, a maçã e a pera continuam activas. Mantêm a respiração, consomem reservas e respondem de forma contínua às condições de armazenamento. Este comportamento fisiológico determina a sua estabilidade em câmara e a sua capacidade de manter a qualidade no destino.
Por isso, a abordagem pós-colheita está a evoluir para programas que não actuam apenas na conservação, mas que procuram regular o comportamento do fruto ao longo de todo o processo.
O tratamento pós-colheita na fruta de pepita é concebido como um processo contínuo que acompanha o fruto nos momentos-chave:
Esta abordagem permite actuar sobre a evolução do fruto, e não apenas sobre o seu estado final.
A entrada em câmara é um ponto crítico. A transição das condições de campo para o armazenamento prolongado define grande parte do comportamento posterior do fruto.
A aplicação em drencher com soluções como SaniScald D e SaniPome D, formuladas especificamente para fruta de pepita na gama SaniNature, actua neste momento inicial.
No caso do SaniScald D, através da formação de uma película funcional sobre a superfície do fruto. Esta película regula as trocas gasosas e permite que a respiração se mantenha dentro de um intervalo mais estável. Contribui ainda para reduzir a desidratação e manter a firmeza e o aspecto comercial do fruto durante as primeiras fases de conservação.
Por sua vez, o SaniPome D proporciona uma protecção antioxidante específica, ajudando a prevenir a oxidação lipídica e o escaldão superficial durante o armazenamento prolongado - um dos principais factores que condicionam a qualidade final das pomóideas - ao mesmo tempo que contribui para limitar o desenvolvimento de alterações associadas ao armazenamento em frio e para manter a qualidade do fruto em câmara.
Tratando-se de soluções de origem natural, o tratamento actua respeitando o funcionamento fisiológico do fruto, acompanhando a sua evolução sem interferir de forma agressiva.
Como resultado, a fruta entra em câmara em melhores condições de equilíbrio fisiológico, o que se traduz numa evolução mais controlada durante o armazenamento.
Este efeito inicial condiciona diretamente o resultado nas fases posteriores.
Um dos fatores mais determinantes na conservação de maçã e pera é a forma como o fruto gere a sua respiração.
O tratamento não procura bloquear este processo, mas sim acompanhá-lo. A película aplicada funciona como uma barreira que modula as trocas gasosas com o exterior.
Isto permite:
Este equilíbrio é fundamental para conservar a qualidade interna e retardar a evolução do fruto e o escurecimento, sem intervir de forma agressiva na sua fisiologia.
A saída de câmara é uma fase particularmente sensível. O fruto passa de um ambiente controlado para condições variáveis, com manipulação, confeção e transporte.
O tratamento em linha, com SaniScald e SaniPome, assume um papel relevante na protecção directa face a alterações externas, através da activação de respostas naturais do fruto, contribuindo para manter o seu estado durante a manipulação e comercialização.
De forma complementar, o efeito antioxidante ajuda a preservar o aspecto e a retardar o aparecimento de fisiopatias associadas à transicção para condições menos controladas, mantendo a qualidade obtida durante a conservação.
Este tratamento, também baseado em tecnologia de origem natural, proporciona uma proteção adicional sem alterar a fisiologia do fruto, assegurando a coerência do comportamento obtido durante o armazenamento.
Função do tratamento em linha na fruta na pera e maçã
Reforço da barreira superficial
Redução de microdanos por manipulação
Melhoria do comportamento durante o transporte
Manutenção do aspeto comercial no destino
Este passo actua como continuidade do tratamento anterior, consolidando a estabilidade do fruto até ao ponto de venda.
Quando o tratamento é abordado como um programa completo, o efeito acumula-se ao longo de toda a cadeia. O fruto apresenta um comportamento mais estável, permitindo trabalhar com maior previsibilidade e reduzir variações entre lotes.
Maior proporção de fruta comercializável; redução de incidências após armazenamento, melhor comportamento em expedições exigentes, maior consistência da qualidade ao longo da campanha.
Este tipo de abordagem permite ajustar melhor os tempos de comercialização e reduzir a pressão de saída imediata.
Em Portugal, a implementação dos tratamentos é realizada em conjunto com a Lusosem, parceiro responsável pela sua distribuição e acompanhamento técnico.
Este trabalho conjunto permite adaptar o programa às condições locais, ajustando-o às variedades e aos calendários de conservação, aos sistemas de aplicação em cada central e às exigências dos diferentes destinos, garantindo que o efeito do tratamento se traduz de forma consistente no resultado comercial.
Os tratamentos actuais são concebidos para se integrarem em diferentes estratégias pós-colheita, adaptando-se a cada central e tipo de campanha.
Soluções como SaniScald e SaniPome, integradas no programa SaniNature, permitem trabalhar com uma abordagem flexível, quer como alternativa quer como complemento a programas convencionais, mantendo sempre uma base comum: o uso de tecnologias 100% naturais orientadas para preservar a qualidade da fruta sem alterar o seu funcionamento.
A gestão pós-colheita está a evoluir para modelos em que a conservação se integra num processo mais amplo.
Trabalhar com um programa completo permite preparar o fruto antes da entrada em câmara, manter o seu equilíbrio ao longo de todo o armazenamento e reforçá-lo na saída para o mercado.
Esta abordagem torna possível melhorar a qualidade final, aumentar a vida útil comercial e reduzir perdas, mantendo um princípio essencial: respeitar e regular o comportamento fisiológico do fruto.
Trabalhar a pós-colheita das pomóideas com uma abordagem integrada permite ganhar estabilidade, reduzir perdas e manter a qualidade ao longo da campanha.
Se pretende adaptar este tipo de tratamento à sua central, a equipa técnica da Sanifruit e da Lusosem pode ajudá-lo a definir um programa ajustado às suas condições e mercados.
Artigo original publicado na revista Frutas, legumes & Flores – FLR Revista
